靠这三板斧,东北小伙开出3200家麻辣烫店

时间:2019-10-26 来源:www.prouni2014.com

9年前,一个23岁的东北男孩开了一家麻辣商店;

9年后,他只有32岁,拥有超过3200家商店。

七年前,麻辣烫是四川-云南地区的街头小吃;

9年后,他将Mala Tang的品牌变成了一个品牌。

他是张亮。他于2008年创立了张良麻辣烫,如今已成为该类别的代表品牌。在9年中,张良麻辣烫经历了残酷的增长,平均每年有355家门店。要知道麦当劳已经进入中国,它已经开设了2200多家门店,平均开门速度只有200到250家。

那么,作为一个东北人,张亮如何在四川打响民族品牌?

张亮麻辣烫创始人张亮

更改产品以推广利基产品

85岁的张亮出生在一个不富裕的农村家庭。他曾担任空姐,然后转为推销员。因为经常出差做生意,还可以在全国各地品尝小吃,偶尔有机会,张亮在成都联系了麻辣烫,所以我想到了将这个南方特色菜带回东北家的想法。

2008年6月,阿城的第一张张凉麻辣烫正式开业,但店面业务却没有张凉预期的那样。

第一家商店生意很冷,张亮意识到,就饮食习惯和口味而言,北方和南方之间的差异非常明显。如果这种分歧不予解决,将不可避免地陷入南北背的境地,因此张良就在产品中。根据北方人的饮食习惯进行了调整。

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将红油改成骨头汤+中草药,可以喝麻辣汤汤

辣辣不好,汤有决定性作用,直接关系到辛辣的味道和风味。因为辛辣蔬菜是相似的,所以区别在于汤底。

传统的麻辣烫以红油汤为基础。味道辛辣。它忽略了客户对个性化消费的需求。它具有单一的味道,并且不注意味道和营养的结合。它只能在没有汤的情况下食用。这很容易。在人们的脑海中标记不健康,可重复使用等。

因此,张良决定创新和改进基础汤料,将红油汤底改为骨汤,并使用多种中草药制作汤,并改变传统汤料为人们带来鲜红色。视觉刺激。白汤,这种方式出来的麻辣烫可以直接喝汤,因此与街头麻辣有着本质的区别。

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用芝麻酱调和北方和南方之间的味道差异

除了改变汤底之外,为了让喜欢口味的北方人更喜欢,张亮认为,当人们在北方吃火锅时,人们喜欢用芝麻酱来提取香气。因此,他还介绍了芝麻酱。这家商店,正是这一小举动,使Mala Tang更加顺利地进入了北部市场。

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添加十种调味料,顾客可以自己动手品尝

在改变汤底和使用芝麻酱之后,张良麻辣烫的生意开始越来越好,然后商店就没有断开。随着业务的不断壮大,张良麻辣烫不仅在北方开业,而且也开始逐步走向全国,在此过程中,张良发现不同地区的客户对产品口味的需求更加多样化。为此,张亮将商店中的调味料数量增加到10种,以便客户可以根据自己的喜好进行组合。

转售方法,从一碗3美元到一斤卖

当第一次引入麻辣烫时,张亮采用了传统的销售方式,按每碗3元的价格,但是时间长了,张亮发现这种销售方式存在一些弊端,因此将销售方式改为由jin出售。按金出售有三个优点:

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客户独立性强,经验丰富

当以前用碗出售时,顾客只能告诉商店的工作人员自己的喜好,工作人员要掌握碗的数量,从而使顾客的自主权受到限制,并且数量不能完全满足每个客户的需求。”

因此,从顾客的角度来看,用碗出售的经验不好。如果按重量出售,则客户的自治能力更强,更自由,更方便,并且您可以在上门时选择自己的菜。

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提高客户价格

3碗麻辣烫的价格与当时普通碗面条的价格相当。因此,从利润率的角度来看,用碗卖的方法不是最好的方法。经过一斤的销售后,订单逐步改善,利润率更高。

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节省人工成本

在节省劳力和提高效率方面,该店的前厨房和后厨房加了斤后,最多可容纳8人,并且可以完成收银机,清洁和热菜等一系列工作,从而节省了人工成本。

改变商店的形象,让街头商店成为休闲餐厅

传统的辣味嘶嘶作响主要是基于小街上的商店。装饰和色调不容易。容易使人感到肮脏和凌乱。当时,张亮意识到了这一点,并希望在商店环境中脱颖而出。因此,在九年的时间里,张良麻辣烫从路边摊开始到如今的休闲餐厅,总共经历了四次升级,当然也经历了一些误解。

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第一代商店进行了翻新,但没有找到自己的地方

为了打破这家固有的街头小店的印象并形成差异,张亮坚持在每个人都不乐观的情况下做好工作。

“那个时候,人们说你不需要把装饰做得这么好。我只是坚持要有所作为,但是当时没有明确的方向。它只是装饰而已。非常容易进入错误的区域并找到自己。”

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第二代商店采用中国风格,年轻人不喜欢

在第二代商店中,张亮意识到自己必须找到自己的风格和特征,于是他开始逐渐适应,在不断的适应中,他陷入了误解。

“当时,该品牌的定位也是中式快餐的领导者,因此商店的主要颜色改为以木纹为主要颜色的传统中式风格,但我们忽略了一个问题,也就是说,喜欢吃辣。热的人是年轻人,年轻人不喜欢太多传统的东西。”

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三代商店都在品牌形象上做一些减法,并完善标语

经历了前两次摸索之后,张亮明白,他不仅必须有所作为,而且必须找到自己的位置,然后您必须先弄清楚自己的位置。

张良麻辣烫是针对年轻消费者的。他们喜欢明亮开朗的色彩。根据这一市场需求,张亮决定使用橙色作为主色调,既可以吸引眼球,也可以吸引食欲。同时,品牌的VI设计和形象得到了全面升级,整体形象有所缩小,品牌形象得到了扩大。

例如,原始徽标是印章,现在被替换为盾牌,该盾牌具有扞卫安全的含义,并且还有一个新的口号:我们与众不同。使整体品牌形象更加时尚和年轻。

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第四代商店增加了休闲属性

近年来,流行休闲风格,因此在张靓麻辣商店中,您还可以看到一些新变化。

就商店的规模而言,张良麻辣烫已从街头商店升级为100平方米以上的商店。同时,它增加了休闲属性。除了用餐外,客户还可以坐在网上聊天和阅读书籍。学习在座椅的每一侧都配备一个充电装置。

“我们已经颠覆了传统观念,创造了崭新的市场形象,逐渐走上了快餐休闲之路。”张亮说。

小笔记:

一个品牌可以迅速吸引消费者的思想,而最重要的是根据消费者需求进行创新。因此,张亮的麻辣烫可以在9年内进入中国,也就是说,无论是产品,销售方式还是商店形象都颠覆了人们对传统麻辣烫的认知,这也是由于张亮对麻辣烫的需求。消费者。敏锐。

正如张亮所说:“最早,我们的规模并不大,但是我们一直在根据消费者的需求进行调整,无论口味如何,都应该对此加以重视。

(本文的作者是微信WYbeijing13的王毅,如果您有文章,请添加微信。)

张良麻辣烫