重庆火锅老板送外卖第2天,2000个吃货加了他微信

时间:2020-02-25 来源:www.prouni2014.com

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尖锐的评论:新肺炎疫情对餐饮业的“准确打击”,让重庆人“必须吃火锅”将消费场景搬回家。重庆市的30,000多家火锅店因此开始改变火锅的供应方式。

Author/郝颖

Editor/Tanya

这是一个真实而悲伤的故事。

今年二月,简的一位顾客忍不住想吃火锅。他借此机会每三天去购物一次,购买电磁炉和炊具,然后在网上订购火锅调料和火锅。火锅送货上门后,客人们将调料倒入锅中加热.

结果,它被烧掉了。

简接到电话后很快指示顾客。得知调料需要和水一起煮后,顾客一口气往火锅里倒了大量的水.结果,锅被炸了。

火锅是重庆市民的日常烟火,不可或缺。其用餐体验强调包容性和氛围。大多数固定消费场景是在火锅店。味道和氛围。

大多数重庆人擅长吃东西。然而,许多人在烹饪火锅时都是外行。今年春节,受疫情影响,简等火锅店推出了“自助”的“火锅外卖”服务。重庆火锅也正在改变其消费场景,从商店转向家庭。

春节档案突发疫情急“停”了

2020年1月15日,简创办的九竹牛杂老火锅在其微信公众平台上发布消息,重庆新牌坊店开业。鲜红的背景突出了“新店开张”的四个字,充满了幸福。五天后,1月20日,他在重庆大理石的第四家直营店也开始试营业。

简没有隐藏他的喜悦。他在他的朋友圈里写道:他还没开张。他已经是这条街上最漂亮的男孩了!站在门口的许多人都在问它什么时候开门。

也是在同一天,钟南山院士在接受新闻采访时表示,新发肺炎有“人传人”的趋势,部分医务人员受到感染。

简非常敏感。1月21日,他要求员工早晚对整个商场进行消毒,并免费为顾客提供一降红汤饮料。

餐饮业有一条“226”法则:60%的餐馆亏损,20%盈亏平衡,只有20%盈利。盈利商店也可能不得不依靠春节前后的3个月时间来抵消一些淡季亏损。

两家店同时开业,简几家店的营业额在接下来的几天达到了顶峰。简开始期待即将到来的春节,每个直营店都有价值超过10万元的商品。

像简一样体贴。2019年春节期间,周哥哥的腰刀和腰刀火锅的几家门店打破了之前的销售数据。在接受记者《商界》采访时,周舟回忆说,其中一家商店不得不从上午11点左右排队到凌晨2点,平均每天翻13次桌子。

餐饮业特别注重消费者来店时的体验。餐饮企业通常在高峰时段提前预约人员迎接大量乘客,并提前进行培训和排练。

根据2019年春节期间的表现,届时营业额将增长20%,设定8家直营店的目标。他提前安排公司人事部与各大高校对接,并组织80多名寒假兼职大学生来店补充春节高峰期的人力。

然而,一些意想不到的事情发生在大多数人身上。业内人士很少有人预测,几天之内一场流行病将会影响重庆的餐饮业。

根据往年同期的市场表现,春节期间,全国各地的游客也会涌入重庆吃火锅。因此,“积压”通常不是问题。

在采访中,他回忆起2003年非典时期,当时他在北京一家军队医院负责后台厨房。他说:“那次考试的工作经历

周对记者《商界》表示,从1月22日起,周师兄经营的腰刀火锅所有门店的营业额均呈现直线下降。1月24日(除夕),所有商店的营业额仅达到预测的5%。1月25日,师兄周全面启动了新冠状病毒肺炎疫情一级应急防控预案。1月27日,8家店铺的总收入为2万元。1月28日,周师兄全面启动新一轮冠状病毒肺炎疫情专项应急防控预案,并关闭所有门店。

简早在今年一月就安排商店经理轮流拜访亲戚。我没想到疫情会如此突然。“我们原本计划在春节期间支付员工三倍的工资,”他说,这极大地提高了值班员工的积极性。“我们在除夕仍然营业。火锅的类型不同于中国菜。除夕夜的销售额会更低,但第二天通常会变得更好。”

一些员工仍然记得24天前,在2020年元旦之夜,简将每个商店营业额的50%作为奖励,并在他们之间平均分配。

但是第二天,生意仍然不景气。第三天,1月26日,九树牛杂的所有商店都关门了。

到2020年1月底,重庆几乎所有的火锅店都会关门,就像思虑和简一样。既有政策,也有无奈。

与其他行业相比,餐饮业最大的优势是现金流,这是所有餐饮从业者的共识。支付实际销售额和支付实际销售额的模式使承受着日益增加的劳动力和租金压力的餐饮企业仍然拥有足够的现金流来进行定期经营。

但一切的前提是企业正常运转。

也是在这个时候,着名的连锁餐厅西贝裸脸村的董事长宣布了该账户现金流量不足的消息,引起了餐饮业的轰动。

面对离线消费者的“跳崖”和断网,许多餐饮企业纷纷“转而攻击”在线渠道。然而,并非所有的食品和饮料子类都能在短时间内转换成外卖。在疫情爆发前,重庆有多达3万家火锅店。除了在网上销售独立包装的调味品,食品外卖业务仍然很少。

业内人士告诉记者《商界》,火锅的吃法需要现场加热,对设备有一定的需求。选择几十种不同的菜肴也是对分类包装的一种检验。交付过程也需要一些时间才能顺利进行。

但箭在弦上,必须射出。这是所有餐饮从业者能想到的唯一“自助”方法,让消费者增加、消耗库存并收回部分营业额。

1月25日,周师兄开始外卖服务。1月27日,九舒牛杂开始外卖服务.从1月底到2月初,裴杰老火锅、秦马火锅、红薯老火锅、新鲜龙井火锅等重庆人也开始了外卖服务。

2月13日,据报道,在重庆市商务委员会及相关部门的指导下,仅重庆火锅店协会就在自愿报名的基础上选择了35家火锅店提供零接触火锅外卖服务。

可以说,整个重庆火锅行业第一次经历了渠道革命和消费场景的转变。

在业内人士看来,这也是同行努力了解和教育市场的时候了:与之前的毛菜等火锅外卖相比,消费者更喜欢原汁原味的锅底和关键时期自己动手烹饪的体验。

要进行外卖服务,首先要选择一个预订平台。

受疫情严重影响的火锅店,在此期间,大多数选择开放自己的外卖平台。例如,微信公众平台增加了预订功能,老板动员员工通过微信发送菜单预订,以减少平台上的员工数量。

简告诉记者《商界》,在外卖服务推出后的两天内,他的个人微信已经增加了2000多个朋友,顾客变成顾客的比例高达90%。“这是通过外卖服务消费库存的一种非常有效的方式

许多火锅公司已经在外卖包装展示上推出了“外卖安心卡”,这样消费者就可以清楚地知道谁是今天这顿饭的制作人、装载者和递送者。他们还保存了肉类菜肴的样本,这样每一餐都可以追溯到它的源头。在配送过程中,建议使用非接触式外卖食品和密封袋,让消费者感觉更加放心。并主动向外卖送货员提供消毒剂,帮助骑车人消毒,同时做好防疫工作。

疫情结束后,外出就餐会不会报复?

重庆火锅店的从业者在面对疫情时经历了一个“寒冷的冬天”。然而,在采访中,许多火锅店对《商界》记者表示,场景变化给消费者带来的心理转变已经完成,最直观的表现就是送货量稳步上升。

在采访中,记者也发现了许多温暖的东西。

1月30日,培杰的老火锅发起了“团结抗疫,培杰在行动”的温暖保护行动。手术后,裴杰的旧火锅为重庆在湖北的救援人员的家庭提供免费的火锅送餐服务。为了留住重庆防疫一线的医务人员,每天提供一份免费的火锅午餐,目前共有4500多份。

与此同时,裴杰的老火锅还说:“如果你是湖北重庆的医疗救护人员,我们同时为你和你的家人准备了一场“团圆饭”。疫情完全结束后,欢迎您随时带着家人来北京北街的任何一家直营店,我们将承担所有的餐费。”在

流行期间,重庆火锅店还与其他餐饮企业联手,在新拓展的配送渠道中开展“集团供热”合作。

最初深思熟虑的工作计划是每天春节期间安排和管理业务。事实上,他每天早上起床的第一件事就是看关于疫情发展的新闻,然后看各个部门的报告。他在网上开了三次会,并用手机检查员工的健康状况。

周舟说:“当然,这也包括筹集资金,与同行在线交流,检查前一天的外卖收入和捐赠。”

周舟决定将1月25日至1月28日的外卖收入全部捐赠给重庆市慈善总会,用于支持抗击新的冠状病毒肺炎疫情,此前重庆市慈善总会在上午召开了近2个小时的会议。后续外卖业务收入的一半也将每天捐赠,直到疫情得到很好的控制。截至2月13日,师兄周在慈善义卖的第20天捐了款。5元。

场景的变化促使重庆火锅店改变了配送渠道,但据受访的火锅店表示,疫情结束后,可能会有一波线下商店的“报复性消费”浪潮。但在此之前,首要任务是重组企业发展战略,调整经营,寻求创新,积极计量现金流,确保未来三个月的正常运营。加强供应链、按照法规采购、管理生命周期、长期人员培训和系统改进也需要随时加强。

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