酿酒工艺全程五大步骤,你知道多少?

时间:2020-02-10 来源:www.prouni2014.com

如今,越来越多的人酿造自己的酒或果酒。无论是厌倦了瓶装白酒浓重的酒味,还是想体验酿造的乐趣,家庭酿造已经成为陶冶情操、享受生活的代名词。

当然,自我酿造和酿酒厂酿造是有区别的。一个是设备之间的差异,另一个是酿造技术。要酿造好酒,一个需要选择一套高质量的酿造设备,另一个需要掌握酿造技术。接下来,我们将进入酿造阶段。具体步骤如下:

1。谷物预处理

如果是谷物,我们将首先浸泡谷物约24小时,让谷物吸收足够的水分,然后煮或蒸谷物。如何陈化谷物并不重要。重要的是彻底老化谷物,无论是煮熟还是蒸熟。

如果是水果,有必要将水果洗净去皮,然后捣碎成浆。水果不需要煮或蒸,它们是特殊的水果,需要用温水浸泡以去除果皮的涩味,如柿子,去除涩味的浸泡时间约为24小时。

2,瞿霞

瞿霞的意思是将酒曲按一定比例加入谷物中,搅拌均匀。市场上酒曲的比例通常是5比10。我们经营的唐三江酒曲的用量是千分之六。也就是说,按照6个城市和2个城市的比例,在100斤蒸熟的谷物中加入酒曲。

如果你正在酿造水果,直接在水果浆中加入酒曲。起动机的温度也非常重要。不同的启动器适应不同的温度范围,通常为26至35度。

3,发酵

加入酒曲搅拌均匀后,将混有酒曲的谷物或果浆放入容器中,然后用塑料纸或保鲜膜密封,盖上盖子。在整个操作过程中,应防止杂菌进入,待操作的容器应使用开水消毒。谷物酒发酵时间应控制在10天左右,果酒发酵时间应控制在5天左右。

4。蒸馏

蒸馏酒在某些地方被称为烤酒或蒸馏酒,不同的地方使用不同的名称。我不会在这里重复。容器中的谷物或水果在发酵一段时间后会产生强烈的葡萄酒香气,然后可以蒸馏葡萄酒。使用加热设备时,木柴、煤气和煤都可以用作加热燃料,应尽可能选择安全、方便、环保的加热方式。蒸馏一个罐子大约需要2-3个小时。

5。蒸馏一段时间后,可以看到纯酒从冷却器的出酒口流出。用于接收葡萄酒的容器可以是桶或酒罐。使用前应消毒灭菌。

此时,酿造过程已经结束。我自己酿造的纯谷物酒比瓶装白酒味道更好,更健康。使用陶器或玻璃容器进行包装和贮藏,无论是作为礼物还是自饮,都是一种罕见的好产品。